Les marchés aux Truffes en Périgord

De décembre à février se tiennent douze marchés contrôlés aux truffes du Périgord, répartis sur le territoire du département. Acheter sur les marchés contrôlés, c’est la garantie d’obtenir des truffes fraîches, brossées, lavées et réessuyées, à maturité optimale, ayant les qualités gastronomiques attendues. C’est aussi l’assurance d’avoir des truffes tracées quant à leur terroir de provenance et à l’identité du producteur.

Les marchés aux truffes ne sont pas nouveaux en Périgord. Autrefois, Terrasson, Sorges, Sarlat et Périgueux comptaient parmi les marchés les plus réputés du département. Les autres marchés importants étaient ceux de Salignac, Nabirat, Saint-Martial-de-Nabirat, Montignac, Coulaures, Excideuil, Thenon, Thiviers, Brantôme, Bergerac et Ribérac. Voici un témoignage datant de 1970, celui de Georges Rocal, relevé dans son livre « Croquants du Périgord » :

Aux environs de Noël, les marchés de Terrasson, régulièrement, sont pourvus de mille à quinze cents kilogrammes de truffes. C’est le centre le plus important des transactions : cette ville se trouve au milieu de la bande jurassique où croissent les truffes préférées et qui, des environs de Cressensac dans le Lot, se dirige vers la Charente par Nadaillac, Thenon et Sorges. Les deux points extrêmes de cette ligne se disputent l’honneur de produire la truffe la plus parfumée ; selon les gourmets, Sorges l’emporterait sur Nadaillac-le-Sec. Les paysans font un long parcours pour proposer leur marchandise dans la zone favorisée. À Périgueux, les mercredis sur la place Saint-Silain, quatre à cinq revendeurs exposent leurs corbeilles près de leurs balances, sur des caisses empilées. L’entente est parfaite entre eux pour imposer le prix fort. Les maisons de conserves du Périgord, Paris et de Strasbourg traitent leurs achats massifs ailleurs. Les courtiers fréquentent les cantons et les petites agglomérations où les mœurs du Sarladais dominent. Ils ne s’étonnent pas de ne voir des truffes nulle part quoique partout leur parfum s’infiltre, baigne les hommes et les choses d’un parfum qu’aucun repas servi à Grangoussier et à Gargantua n’aurait pu épandre sur une cité. Les paysans finauds s’ingénient à faire croire à la disette de la truffe pour forcer les cours. La ruse des courtiers perce ce camouflage et parvient à connaître la quantité des arrivages. Alors de longues palabres s’amorcent.Croquants du Périgord, Georges Rocal. (1)

Aujourd’hui, il existe douze marchés contrôlés par la Fédération départementale des trufficulteurs du Périgord (FDTP) : Sainte-Alvère, Excideuil, Saint-Astier, Terrasson, Brantôme, Ribérac, Bergerac, Périgueux, Sarlat, Thiviers, Sorges et Saint-Geniès.

Pour bien choisir vos truffes, consultez notre page « Conseils pour acheter et conserver la truffe ».


Marchés aux truffes en Dordogne
Villes Jours de marchés Responsables Tél.éphones
Bergerac Chaque samedi matin *
Sous la Halle du Marché Couvert
Maurice Roland 06 76 17 55 15
Brantôme Chaque vendredi matin * Guy Gaudon 06 47 98 15 84
Excideuil Chaque jeudi matin * Bernard Lansac
Pierre Vouters
05 53 05 96 56
06.62.71.42.09
Périgueux Chaque samedi matin * Christian Pratique 06 87 06 47 69
Ribérac Chaque vendredi matin * Albert Dumazeau 05 53 90 11 59
Sainte-Alvère Chaque lundi matin * Secrétariat de la mairie 05 53 73 55 80
Saint-Astier Chaque jeudi matin * Guy Urgel 06 37 27 13 27
Saint-Geniès Chaque dimanche matin * Stéphane Vigier 06 89 33 65 46
Sarlat Chaque samedi matin * Sylvie Bois 05 53 29 79 00
Sorges Chaque dimanche matin * Pierre Lapoumerolie 06 78 24 14 87
Terrasson Chaque jeudi matin * Bernard Glaudon 05 53 51 06 13
Thiviers Chaque samedi matin * Xavier Montet 05 53 08 63 68
* De décembre à février — ATTENTION : il est préférable de téléphoner avant de se déplacer.

La carte des marchés aux truffes du Périgord

Consultez d'autres sources sur le web Fédération Départementale des Trufficulteurs du Périgord – FDTP


Huit groupements de trufficulteurs en Périgord
Groupement des Trufficulteurs de Saint-Pantaly d’Excideuil
Président : Xavier MONTET
Technicien : Patrick REJOU
La Dénarie – 24420 COULAURES
Tél. : 06 78 01 23 79
Groupement des Trufficulteurs de La Vallée de la Couze et du Bergeracois
Président : Jean-Edouard PAMPOUILLE
Technicien : Patrick REJOU
Rue Romieu – 24440 BEAUMONT
Tél. : 05 53 23 79 16
Groupement des Trufficulteurs de Brantôme – Mareuil, dit « Terre de truffes »
Présidente : Stéphane COUVY
Technicien : Patrick REJOU
Puyrial – 24340 MONSEC
stephane.couvy@yahoo.fr
Groupement des Trufficulteurs du Périgord Centre
Président : Patrick MAXIME
Technicienne : Marie MARQUES
Le Maine – 24510 SAINTE ALVERE
Tél. : 05 53 22 77 88
Groupement des Trufficulteurs de Montagrier et son Canton
Président : Alain KLEMENIUK
Technicien : Patrick REJOU
Le Marronnier – 24320 VERTEILLAC
Tél. : 05 53 91 67 48 – 06 80 15 47 31
Groupement des Trufficulteurs du Sarladais Nord
Président : Bernard GLAUDON
Technicienne : Marie MARQUES
Pech Gouran – 24590 NADAILLAC
Tél. : 05 53 51 06 13
Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir
Présidente : Sylvie BOIS
Technicienne : Marie MARQUES
Sabadel – 24170 – SAINT-LAURENT-LA VALLEE
Tél. : 05 53 29 79 00
Groupement des Trufficulteurs Pétrocoriens
Président : Christian PRATIQUE
Technicien : Patrick REJOU
26, route de Broussas – 24430 COURSAC
Tél. : 05.53.54.64.18 – Port : 06 87 06 47 69

Notes :

  •  (1) Croquants du Périgord, Georges Rocal, Éditions Pierre Fanlac, Périgueux, 1970.

Crédit Photos :

  • Marchéaux truffes de Périgueux, By KimonBerlin (Own work), via Wikimedia Commons.

LES TRUFFES DU PÉRIGORD

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