CÔTÉ RIVAGE a trouvé son chef : Philippe Poisier. Disciple d’Escoffier – ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » – Philippe travaille dans le respect de la tradition, pilier de la culture périgordine, sans pour autant négliger la nécessaire évolution de la cuisine, en perpétuel renouvellement…
Philippe Poisier, le Chef du restaurant Côté Rivage
CÔTÉ RIVAGE est un hôtel-restaurant de charme situé en bord de rivière, en un lieu paisible, au cœur du village de Badefols-sur-Dordogne. Entièrement restaurée par Hélène et Michel Couderc, l’ancienne Auberge des Pêcheurs devient Côté Rivage et affiche trois étoiles depuis 2004.
En novembre 2011, Nadine et Philippe Poisier arrivent de Paris. Ils sont tombés sous le charme de ce joli coin de Dordogne. Ce qu’ils ont tout de suite aimé, c’est l’histoire des lieux, la bâtisse et son jardin de curé, ses sept chambres tout confort au décor sobre et soigné s’inscrivant dans une tradition de l’hostellerie à visage humain, celle qui permet de recevoir avec une attention particulière chaque client, tel un ami.
Fort de ses 25 ans d’expérience en cuisine, dans des établissements parisiens comme Ledoyen, Sofitel, Lucas Carton, Philippe a trouvé à Côté Rivage l’endroit idéal pour exercer sa passion culinaire. Exigeant sur la qualité des produits, il sublime les recettes traditionnelles avec le souci permanent d’y ajouter une pointe d’originalité et de légèreté. La cuisine du chef de Côté Rivage est une cuisine goûteuse et authentique, inventive et respectueuse des produits du terroir. Le foie gras préparé maison, la terrine de cèpes aux gésiers et confit de canard, la plancha de magret de canard au miel et gingembre… tout un univers de saveurs made in Périgord que ne renierait pas Épicure.
Selon la saison, le marché et l’humeur du moment, notre choix se portera sur le foie gras de canard mi-cuit, chutney d’oignons rouges framboisé et sa glace au foie gras ou bien sur le tartare aux deux saumons, croquant de pomme granny et fenouil, crème légère au wasabi, suivi du burger « Côté Rivage » à l’escalope de foie gras sauce aux cèpes, frites maison. L’ardoise de Cabécou pané au pain d’épices est incontournable. En dessert, les plus gourmands oseront le coulant au chocolat cœur de Carambar, glace spéculoos… les plus raisonnables se laisseront tenter par le carpaccio d’ananas rôti au miel et épices, sorbet passion.
La nouvelle carte est déjà en place ! Cet hiver, Côté Rivage ouvre les vendredi, samedi, dimanche et lundi. Un menu à l’ardoise servi le midi (sauf dimanche et jours fériés) présente une formule à 19€ (entrée, plat et café ou plat, dessert et café) et à 24€ avec trois plats à l’ardoise et café. Un menu à 32€ propose un choix entre quatre entrées, quatre plats, suivis de la fameuse crème brûlée de Cabécou au pain d’épices et, en conclusion, une sélection de quatre desserts. Tous les soirs, une ardoise du marché à 24€ complète l’offre.
Parmi les nouveautés signalons, en entrée, le croustillant de pied de porc au foie gras, queue de gambas, fine purée de céleri au jus aromatisé à la truffe et le velouté de lentilles aux croustilles de confit de canard et foie gras, croûtons de polenta. En suivant, l’émiettée de paleron de bœuf et son escalope de foie gras poêlée, écrasé de pomme de terre à la moutarde violette, le dispute au pot-au-feu de confit de canard et foie gras, légumes de saison pochés dans son bouillon, baguettine d’os à moelle à la fleur de sel, et aux tagliatelles fraîches à la crème de morilles et copeaux de foie gras, mesclun en vinaigrette de truffe. Quant aux amateurs de poisson, ils se laisseront séduire par le filet de dorade royale à la plancha, beurre de carotte à l’orange, étuvée de poireaux caramélisés au curcuma. Deux nouveaux desserts s’invitent en fin de repas : le soufflé au Grand-Marnier, madeleine à l’orange, et le financier à la pistache, marmelade de griottes à la citronnelle.
Pour les épicuriens, un menu dégustation à 69€ (sur réservation) se décline en huit services : un festival de saveurs pour aller de surprises en émerveillement… Des soirées à thème, Côté fruits de mer et Côté oriental sont également proposées, hors saison estivale.
Philippe Poisier vient de mettre en place des stages culinaires pour des groupes de 2 à 6 personnes maximum. Ils se déroulent ainsi : 2 heures de cours en cuisine le matin. Sous le regard et les conseils du chef, chacun peut, préparer au choix une entrée et un plat ou un plat et un dessert. Après un apéritif de bienvenue, les stagiaires passent en salle pour déguster l’entrée-plat ou le plat-dessert qu’ils ont confectionné le matin, auquel vient s’ajouter une entrée ou un dessert préparé par le chef… 45€ par personne, cours de cuisine et repas (entrée-plat-dessert) compris. Voilà une idée originale de cadeau ou bien, tout simplement, un plaisir à s’offrir !
La salle de restaurant de l’Hôtel Côté Rivage est délicatement et habilement décorée. L’ambiance y est cosy. L’accueil est chaleureux, assuré par Nadine. Entre amis ou en amoureux, vous goûterez d’abord les charmes du lieu, puis les délices concoctés par le chef. En fin de repas, après le dessert, vous pourrez prolonger ce moment de bonheur au salon et découvrir une joyeuse collection d’objets publicitaires des années trente.
L’équipe de Madame est servie de France Bleu Périgord est venue à Badefols enregistrer l’émission diffusée le samedi 9 juin 2012. Accueillis à Côté Rivage, David Derhille, Jean-Paul Durigneux et Alexandre ont découvert quelques secrets du chef Philippe Poisier…
CÔTÉ RIVAGE : une adresse à découvrir, ou à redécouvrir !
Jacky Tronel
Crédit photos : Timothée Lance, photographe en Dordogne– www.photographe-lance.com
