Les variétés de Fraises cultivés en Périgord

Produite en limite du Périgord Noir et du Périgord Blanc, huit variétés de fraises sont aujourd’hui cultivées et admises dans l’IGP. Grâce à elles, la fraise se retrouve dans votre assiette, de mars à octobre, pour six mois de plaisir !

Huit variétés de fraises aux noms charmants, sélectionnées pour leur potentiel gustatif, sont fièrement estampillées IGP : Gariguette fondante et acidulée, Cirafi tendre et juteuse, Darselect ferme et savoureuse, Cléry conique et sucrée, Donna allongée et ferme, Candiss brillante et moelleuse, Mara des bois petite et très aromatique, Charlotte au goût musqué. Ces huit variétés garantissent un festival d’arômes et de couleurs de la fin avril à la mi-octobre, soit 6 mois de pur plaisir assurés pour les gourmets et les gourmands.

Selon les variétés de fraises, il y a deux périodes de culture : A) les variétés précoces de printemps, produites de fin avril au 15 juin et B) les variétés de saison, produites du 15 juin à fin octobre.

A. Deux variétés de fraises précoces : la Gariguette, la Darselect ouvrent le bal au printemps.

1. La GARIGUETTE est une fraise particulièrement parfumée, juteuse et acidulée, avec de beaux et gros fruits rouges orangés de forme allongée et très brillant (18 gr environ). Créée dans les années 1970 par des chercheurs à l’INRA d’Avignon, obtenue par croisement entre les variétés Belrubi et Favette, elle a rapidement conquit le cœur des Français grâce à ses qualités gustatives. Toutefois, elle peut présenter une acidité excessive selon la conduite. Sa productivité est moyenne. Elle présente une moins bonne tenue après récolte que Ciflorette. Sa remontée est assez tardive et elle est relativement sensible à l’oïdium.
2. La variété DARSELECT produit une fraise charnue, longue, de forme globo-conique, ferme et particulièrement juteuse (ce qui permet de la consommer crue comme cuite), rouge-orangé, régulière dans le calibre, mais parfois déformée. Elle est appréciée en raison de sa saveur sucrée et délicatement parfumée, légèrement acidulée, qui annonce les beaux jours. C’est une variété rustique et de très bonne productivité. Cette variété est sensible à l’oïdium. Avec ses gros fruits, elle est idéale notamment pour les tartes et pâtisseries.

B. Six variétés de fraises de saison : la Mara des Bois, la Charlotte, la Cirafine, la Seascape, la Cléry. Elles se récoltent en été et jusqu’au début de l’automne.

1. MARA DES BOIS fournit des fraises moyennes à petites (10 gr environ). De couleur rouge-brique, la Mara des bois possède un goût subtil et délicat, incontestablement proche de celui de la fraise des bois. Juteuse et sucrée, elle est très prisée par les grands chefs. Elle se récolte à partir de juillet, pendant tout l’été, jusqu’aux premières gelées d’octobre. Exceptionnellement productive, un pied peut produire jusqu’à un kilo. Facile de culture, elle est également très résistante aux maladies.
2. Vigoureuse et rustique, aromatique et parfumée, la CHARLOTTE est très appréciée pour son goût musqué sur des notes de fraise des bois. Facile d’entretien, elle donne généreusement ses fruits de juin à l’automne. Produisant peu de stolons, elle est facile d’entretien. Résistante aux maladies, elle offre des fruits plutôt gros (15 gr environ) et de très bonne conservation. Fraisier remontant.
3. La CIRAFINE est une fraise rustique, particulièrement tolérante à l’oïdium, issue d´un croisement avec la Mara des Bois. Sa chair est très parfumée, acidulée, juteuse, rappelant le parfum de la fraise des bois. Son fruit allongé est couleur rouge sang. Son rendement n’est pas exceptionnel mais satisfaisant. Son fruit est moyen (13 à 15 g). Cette variété remontante produit une première fois en juin/juillet puis à nouveau de fin août, jusqu’aux gelées à la « remontée ». Fraisier remontant.
4. Fondante, sucrée et très parfumé, la CLÉRY est une fraise de gros calibre, à chair moyennement ferme exprimant un goût sucré et aromatique, très brillante et de couleur rouge carmin. C’est une variété précoce aux fruits globo-coniques à coniques ronds. Son rendement est bon. Par contre, ses besoins en froid sont importants (1000 h, à vérifier à réception des tray-plants sur l’étiquette). En hors-sol, il est important d’avoir une solution nutritive avec un faible niveau d’azote. Fraisier non remontant.
5. La DONNA est une fraise de forme allongée et un peu irrégulière, de calibre hétérogène, de couleur rouge brique et brillante, à la chair ferme et au goût sucré, légèrement aromatique. Bonne en sol et hors-sol, sa tolérance à l’oïdium est satisfaisante sur feuilles et fruits.
6. La CANDISS est une fraise gustative, apprécié surtout en raison de ses qualités aromatiques et de son bon équilibre sucre/acide. Elle fournit de gros fruits (18 à 20 g), facile à reconnaître grâce à sa forme conique très caractéristique et ses akènes dorés marqués. C’est une fraise vigoureuse, grosse, au port dressé, facile à récolter et tolérante à l’oïdium. Belle d’aspect (brillante et de couleur rouge vif), elle possède une très bonne aptitude à la conservation, ce qui lui permet de garder longtemps sa forte brillance. Fraisier non remontant.

La profession est structurée et organisée. Les producteurs sont conseillés par des techniciens de la Chambre d’Agriculture. Les livraisons journalières sont classées par des agréeurs indépendants qui donnent une définition précise et fiable du produit en fonction de critères préétablis.

De gros efforts de recherches génétiques sont en cours pour créer de nouvelles variétés encore plus gustatives et de bonne conservation à la fois par l’INRA et le CIREF. Créé en 1978, le CIREF a pour principale mission de maîtriser l’amélioration variétale et mettre au point des variétés de fraises performantes et de haute qualité. Après dix ans de recherche, d’observation et de sélection, les premières variétés ont vu le jour en 1998 : Ciflorette, Cigaline, Cireine… puis les remontantes Cijosée en 2000, et Cirafine en 2002. En 2004, une variété en remontante qui a obtenu le Label Rouge en 2011 : Charlotte. Depuis, d’autres variétés ont vu le jour : Betty en 2007, Candiss en 2008 et Capriss en 2010.