Gastronomie périgourdine et spécialités régionales

N’en déplaisent aux Lyonnais et aux Bourguignons, pour les Français, gastronomie rime encore et toujours avec Périgord. Si l’on en croit la Sofres, 44 % des Français désigne le Périgord comme la région où l’on mange le mieux.

Parmi les gloires culinaires françaises celles du Périgord rayonnent d’un éclat particulier : truffe, foie gras, confit sont les plus beaux fleurons d’une cuisine de gourmets. L’art de bien manger se cultive depuis la nuit des temps et se transmet de génération en génération comme un trésor inestimable. Montaigne donna à la gastronomie périgourdine le titre de « science de la gueule ». Et pourtant ici, pas de cuisine sophistiquée, mais un art simple de préparer les plats. La cuisine périgourdine, c’est avant tout une cuisine de terroir, traditionnelle mais inventive, une cuisine faite de restes habilement préparés, de confits et de farcis, de plats mis en conserve ou en bocaux.



Crédit Photo : Vieille cuisine dans le Château de Biron. Par Dozemode (Travail personnel), via Wikimedia Commons.

Très prochainement, vous pourrez découvrir d'autres recettes régionales dans la section « Produits des terroirs »…